Páginas

terça-feira, 15 de outubro de 2013

Aventuras no mundo dos risotos - Funghi

Antigamente quando imaginava um risoto, pensava em qualquer tipo de arroz misturado com vários ingredientes. Depois de passar a acompanhar programas de gastronomia vi que não é nada disso! Precisa de arroz especial e preparo lento - de preferência preparar acompanhada para não cansar o braço ;). Tem uma receita "básica" bem legal no Panelaterapia.

O primeiro risoto que fizemos foi um meio que pronto da Tio João (conta? kkk). Não lembro nem qual era o sabor (acho que Valligiana), só lembro que não era bom. Tinha gosto de tempero de macarrão instantâneo! O trabalho que a pessoa tem é de ficar mexendo de vez em quando.

Tomamos coragem para nos aventurar mais e decidimos começar do zero. Compramos cogumelo shiitake seco, arroz arboreo, vinho branco seco e tal. 

Seguimos a receita "padrão", refogando cebola e alho, o shiitake em pedaços (hidratamos e utilizamos a própria água como caldo depois) e acrescentamos o arroz; deixando fritar um pouco. Depois vem o vinho, e começa o processo de ficar acrescentando o caldo aos poucos e de ficar mexendo. Depois finaliza com parmesão, um pouco de manteiga e pimenta-do-reino.


Apesar de ter ficado saboroso e no ponto "al dente", o shiitake ficou borrachudo. Li posteriormente que ele só deve entrar nos finalmentes e eu coloquei logo no início, explicado! Essa receita do Panelaterapia é a próxima que vou seguir ;)



Daí em um momento de querer comer risoto e estar com aquela fome (e preguiça) dei de cara com o de Funghi Porcini da Pastarotti. Foi a escolha no dia junto com aspargos refogados no alho.



O modo de preparo desse é bem prático. É só acrescentar tudo em água fria e ir mexendo de vez em quando. E fica uma delícia!

Os aspargos foram daqueles congelados mesmo, cozidos no vapor. (Tô com muito desejo de fazer aspargos in natura, quero ver se ficam mais firmes que esses congelados!).



O último que fizemos de funghi foi cheio de adaptações. Compramos um molho Funghi pronto (fungo chileno), da Empório Hemmer, não usamos vinho (estava tomando antibiótico) e o arroz carnaroli no lugar do arboreo.



Refogamos cebola, alho e usamos como caldo uma quantidade generosa do molho em água quente. No final acrescentamos mais molho puro.



Quero fazer agora um de aspargos!

Nesse link tem algumas dicas para acertar no risoto, e na página da GNT tem várias receitas. O que acho mais legal no prato é poder fazer misturas e ser criativo :)

sábado, 17 de agosto de 2013

Almôndegas de soja


Almôndegas de soja e simples acompanhamentos (feijão, arroz com alho e saladinha).

Após hidratar e espremer bem a proteína de soja misturo com tomate, pimentão, cebola e azeitona picados, creme de cebola, farinha de trigo (ou de rosca) e ovos (vou no olho mesmo, acrescento até dar uma boa "liga"). Daí é só ir pegando porções e dar o formato que quiser com as mãos (nunca consegui fazer bem redondo, a pouca gordura dos ingredientes não deixa!).

Coloco as almôndegas em uma forma com um pouco de óleo pincelado e depois pro forno até ficarem sequinhas. Tiro da forma com cuidado (tendem a ser quebradiças) e coloco em uma panela com molho de tomate até o absorverem e ficarem mais macias.

segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Salmão e mix mediterrâneo


Salmão grelhado e "mix mediterrâneo" refogado de abobrinha, berinjela, tomate, cebola, alho e temperos diversos (manjericão, pimenta do reino, azeite). A inspiração veio da receita postada aqui.



Fica muito bom! Quero testar como "molho" para alguma massa.

domingo, 28 de julho de 2013

Estrogonofe de Soja



Estrogonofe de proteína de soja texturizada grande e como acompanhamento ao prato os clássicos arroz e batata palha :)


Refogo a soja após hidratá-la com cebola, alho e um pouco de tomate. Acrescento o creme de leite, champignon e milho, e por fim um pouco de molho de tomate para dar cor.

sábado, 29 de junho de 2013

Yakissoba de camarão





















Yakissoba de camarão e legumes/verduras (cenoura, vagem, brócolis, couve-flor, acelga, pimentão). O macarrão é daqueles específicos para yakissoba. O camarão faço em separado e quando o molho está quase pronto é que coloco (para não absorver muito sal).

Dessa vez coloquei amido de milho dissolvido em um pouco de água.

sábado, 22 de junho de 2013

Sanduíche de cottage


Pão assado na frigideira, queijo cotagge (adoro o Quatá), tomate "grape" temperado com azeite e orégano.



Esta é uma opção de jantar (ou lanche) pros dias de preguiça ou correria. Prático e gostoso! Combina bem com suco de uva integral.

segunda-feira, 10 de junho de 2013

Salmão, legumes diversos e arroz
























Salmão grelhado (!), brócolis, couve-flor e cenoura ao vapor, beterraba, milho e ervilha, e arroz.

Adoro legumes ao vapor com azeite. Uso panela tipo "cuscuzeira", uma praticidade só. Não sei o porquê, mas acho que beterraba cozida pede milho e sempre que tem acabo colocando =)